- info@certin.ir
- 021-88080230
- 09394882150
استاندارد HACCP یک چارچوب علمی و سیستماتیک برای شناسایی، ارزیابی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی است که توسط کمیسیون Codex Alimentarius توسعه یافته است. آخرین نسخه به روز رسانی شده این استاندارد در سال 2020 منتشر شده و به عنوان مرجع جهانی برای ایمنی مواد غذایی شناخته می شود. این سیستم به سازمان ها کمک می کند تا با رویکردی پیشگیرانه، خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی را در تمام مراحل تولید مواد غذایی مدیریت کنند. در ادامه به طور دقیق تر این موضوع که استاندارد HACCP چیست را بررسی کرده ایم و مزایای دریافت آن برای سازمان ها را می گوییم.
استاندارد HACCP بر هفت اصل بنیادین تأکید دارد که هر کدام به تفصیل طراحی شده اند. اصل اول شامل تجزیه و تحلیل کامل تمام خطرات احتمالی در فرآیند تولید است. اصل دوم تعیین نقاط کنترل بحرانی و مدیریت آنها است. اصل سوم به تعیین محدوده های بحرانی برای هر نقطه کنترل می پردازد و اصول چهارم تا هفتم به ترتیب شامل ایجاد سیستم های نظارتی، تعیین اقدامات اصلاحی، روش های تأیید و مستندسازی جامع می شوند. این چارچوب جامع به سازمان ها و به ویژه سازمان شما کمک می کنند تا کنترل کاملی بر ایمنی محصولات خود داشته باشند.
کاربرد استاندارد HACCP بسیار گسترده است و تمام مراحل زنجیره تأمین مواد غذایی را پوشش می دهد. از تولیدکنندگان مواد اولیه کشاورزی گرفته تا کارخانه های فرآوری، مراکز توزیع و حتی مؤسسات غذایی مانند رستوران ها می توانند از این سیستم بهره ببرند. صنایع گوشت و طیور، لبنیات، محصولات دریایی، کنسرو ها و مواد غذایی آماده بیشترین استفاده را از این استاندارد می برند. اجرای این سیستم به ویژه برای صادرات محصولات غذایی به کشور هایی با قوانین سختگیرانه ضروری است و دریافت آن به شما کمک می کند تا محصولات خود را وارد بازار جهانی کنید و بتوانید محصولات خود را به شکل گسترده تری به فروش برسانید.
پیاده سازی این سیستم مزایای متعددی برای سازمان ها به ویژه سازمان شما به همراه دارد. مهمترین فایده آن افزایش سطح ایمنی بهداشتی محصولات تولید شده و کاهش خطرات مربوط به سلامت مصرف کنندگان است. از جنبه اقتصادی، این استاندارد به کاهش ضایعات و بازگشت محصول کمک بسیار قابل توجهی می کند. از نظر اعتبارسازی، سازمان های دارای گواهی HACCP از مزیت رقابتی قابل توجهی در بازارهای داخلی و بین المللی برخوردار می شوند. همچنین این سیستم پایه ای برای استقرار دیگر استانداردهای غذایی مانند ISO 22000 محسوب می شود.
